澳门新葡亰平台官网:清酒——中国酿酒的东洋

澳门新葡亰平台官网 1醋田里整齐地“种”满了黑色醋坛子(卢长银摄)

一样是拿米来酿酒,其他国家酿的都是简单的米酒,日本人却不停将过程繁复精致化,造出口感细致举世无双的清酒来。原料很单纯,做法很繁复,味道很华丽。清酒是在日本以米、米曲和水发酵而成的一种的传统酒类,在日本又称之为日本酒或是直称为酒,酒精浓度平均在15%左右。在日本的酒税法中,日本酒的正式名称为清酒。日本清酒起源

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日本人爱“吃醋”是出了名的,当然不是普通的醋,而是专门的黑醋。由于被认为具有养颜美容、预防癌症等功效,近些年日本人“吃醋”成风,各种黑醋产品供不应求,从黑醋饮品、食品到黑醋胶囊,五花八门,甚至一些中国人也跟风喜欢上黑醋。然而黑醋到是怎么回事,是怎么生产出来的,恐怕没有几个中国人了解。近日在日本的黑醋之乡鹿儿岛,《环球时报》记者专门采访了黑醋的生产情况。出人意料的是,黑醋并不是在现代工厂生产出来的,而是在醋田里“种”出来的,上等的黑醋要“长”3年时间才能收获。

清酒在日本约有两千年的历史,从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中,将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品──清酒。发展过程一开始即是以米酿酒,直到中国唐朝文化风靡全日本,也一并将中国的酿酒技术带进,米酿酒逐渐转变成为特有的细致清酒。

酒作为人类钟爱的饮料,已经陪伴人类数千年之久,中国的酒文化更是源远流长,根据最新考古研究,中国是世界上最早掌握酿酒技术的地区,早在公元前7000多年的新石器时代我们的老祖宗就已经开始酿酒了,更是有“杜康”这一西汉时期的酿酒始祖流传下来,并被尊为酒神,制酒业更是奉其为祖师爷。

“酿醋就像养孩子”

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然而中国的酿酒技术五花八门,有粮食为原料的米酒,高粱酒,也有以水果为原料的葡萄酒,但是在和我们一衣带水的日本,他们却只有一种原料,那就是大米。不过日本人却用这看似不起眼的材料,做出了享誉世界的清酒,这也是中国酿酒技术传播到东洋的一支独特而秀丽的分支。

黑醋养生热潮的发祥地是日本西南部鹿儿岛县的雾岛市福山町,这里日照时间长,水质良好,事宜植物生长,为黑醋“生长”提供了必需的自然条件,是日本最好的黑醋酿造地。汽车临近福山町的坂元黑醋“种植”基地,只见一块块田地里整整齐齐地摆满了大半米高的黑坛子,旁边的的标牌写着“醋田”,想必这些坛子便是用来“种植”黑醋的。

酿酒元素:水、米、酵母

日本清酒,是以大米和天然矿泉水为原料,经过一系列工序之后所制成的一种清澈透明,酒精浓度较高的饮料。清酒被称为日本的国酒,一千多年来,清酒一直是日本人最常喝的酒品。不论是大型宴会、结婚典礼、日式居酒屋或寻常百姓的餐桌上处处可见清酒的身影,它亦算得上是日本的国粹之一了。

抵达坂元基地的办公区,有“黑醋达人”之称的工场长藏元忠明向记者介绍了黑醋的“种植”过程。“种醋”的原料是玄米、米曲和优质地下泉水,首先在保温效果好的陶瓷坛子里放上米曲,然后放入玄米,加上水,再放一层米曲,最后用盖子将坛子密封起来,放在田地里暴晒,黑醋的生长就开始了。一年春秋两季投入原料酿醋,一茬黑醋的“生长”周期起码要一年,而要“长”出上等的精选好醋,则需要3年时间,比种米、种麦的生长周期长多了,付出的精力也更多。

影响日本清酒风味的因素,不外乎是水、米以及酿酒的酵母;另外,酒质也会因为产地的不同而展现出不一样的风味与地理特色,其它酒类亦是如此。水

其实,日本清酒,有点类似于我们平常所说的米酒,虽说一样是拿米来酿酒,但日本人却不停将过程精致化,酿造出口感细致,清冽却又不适味道的清酒来。当你品尝到来自不同地区酿造的不同度数,不同口味的清酒时,很难相信他们的原料竟是清一色的米和水,因此清酒也被称为用米做成的不可思议液体(米で作った不思議な液体)。总的来说,日本清酒的三大特征——原料很单一,做法很精致,味道很华丽。

藏元忠明手里拿着一根头上有三个小分叉的小竹棍,他说,这叫搅拌棍,是酿醋的重要工具,通过搅拌了解醋的生长情况。从加入原料开始,酿醋师傅们每天都打开醋坛子,查看醋的“生长”情况。藏元说:“酿醋就像养孩子,需要随时呵护,一年365天,天天如此。”

水质分为软水与硬水,软硬度之差来自于水中所含矿物质量的多寡。软水中所含的矿物质成分较少,酵母得到的养份少使得活性低落、发酵的速度缓和,而糖分转变为酒精也会变得比较慢,酿制成酒后入口也较为甘甜柔和,酒质倾向清淡爽口。

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听声音控制生长速度

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日本人从什么时候开始酿造清酒的呢?

除了看,要了解黑醋的“生长”情况,还要会听。功夫到家的技师通过听坛子里发出不同的嗡嗡的声响,可以辨别黑醋的发酵情况,以对症下药。藏元说,对于生长过于活泼的孩子,技师会先在上面放上石头做标记,然后再做出调整,使其收敛一些。这样一个生长周期下来,孩子们吸收了日月精华,又不会被晒伤过度,才会均匀、健康成熟。这项活可不是一般人能做的,要经过多年的学习才能做到“闻声察物”。工场里有几名年轻的技师,学了好几年现在也不能独当一面。

硬水的矿物质含量较多,水中的镁、钾等矿物质成分有助于发酵的进行,酵母活跃使得糖分的分解速度加快成为酒精,造就出浓烈辛辣的口感,酒质相对浓郁醇厚。米

史学界普遍观点是日本从绳纹时代进入弥生时代(公元前4世纪到公元3世纪),才由中国传入水稻文化(其中传播者就是许多人怀疑的忽悠秦始皇出钱东渡的徐福),之后人们才懂得了以米为主要原材料酿酒,其起源一般被认为是西日本九州。当时的酿造方法也非常简陋,人们把谷物加热后用口啮碎,借口内唾液的酵素产生糖化作用,再以野生酵母发酵,这个就是日本最原始的酿造方法,被称为【口啮酒】。

作为日本黑醋的代表,坂元黑醋有200多年的历史。不过“黑醋”的名称只有30多年的历史,正是版元黑醋的第5代传人在1975年倡议的。多年来,坂元黑醋一直保持着传统的酿造方法。

日本盛产稻米,而制酒用米也备受重视,更不断地进行品种改良。以优质米作为酿清酒的原料最为道地,最能反映日本的酒文化。虽然,一般的食用米也可以用来酿酒,不过,要说到能够把清酒的魅力与实力发挥到极致的唯有酒米,亦称酒造好适米。

是的,就是《你的名字》中女主角三叶制作的口嚼酒,这个就是日本最传统的酿酒方法

藏元说,普通的醋都是在现代工厂用速成方式酿造的,直接用米和酒精制成,不需要长时间的发酵过程,一般两三天就可以制成。黑醋的酿造分为两个大步骤,前面一半时间是发酵阶段,先酿造出酒,然后再进入后面的熟成阶段,“生长”成熟后才变成黑醋。

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后来到了大和时代(约公元4~7世纪),酿酒文化才开始在国内传开,《古事记》《日本书记》等文献里都有记载,只是此时的清酒并不是作为一种饮料,而是一种食物被传播,因为当时的技术还没有用石灰沉淀,压榨过滤等工艺,得出的成品大部分为浆糊状,相当接近固体,因此当时“食”清酒多于“饮”清酒。

价格比清酒还要贵

酵母

而当清酒被作为一种饮料被官方认可,则是日本奈良时代(710~784),朝廷设立造酒司,到了平安时代(794~1185),清酒在宗教和政治上扮演了重要角色,之后借住僧侣之手,才把清酒推广到社会各个阶层,完成了平民化的道路。

由于富含氨基酸等多重有益成分,黑醋现在受到许多爱美人士的青睐,并被开发出各种不同的商品。记者也当场体验了一下两种用黑醋制成的产品,一种是加了蜂蜜的黑醋饮料,酸甜适中,还夹杂着一丝淡淡的酒香,口感很好。另一种是是用黑醋做的中国料理,饭菜口味不错,但由于记者平常不爱吃醋,感觉稍微过酸了一点儿。

日本清酒,原料只需使用到米与水,酵母则可以决定酒类的口感、香气还有品质,专门用来酿造日本酒的酵母即称为清酒酵母。酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精,且各种酵母都具有不同的特质,有些酵母还能产生浓郁香气,这对酒质影响极大。

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藏元介绍说,黑醋酿造时间越长价值就越高,一般一年“种”出来的黑醋一瓶能卖1700日元,3年种出来的则要5000日元。这个价格在日本也算比较昂贵,要知道普通的清酒一瓶才1000多日元,上好的清酒价格也就5000日元。即使这样,坂元黑醋还是供不应求。因为完全是手工生产,够资格的人手和酿醋的坛子等设备就是那么多,所以虽然有人气,但生产的数量有限。

不过,无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母,更不再造成清酒品质不稳定以及原料使用上的浪费。所以,要制作出一瓶极品清酒,就必需得拥有好水、好米加上优良酵母,这便是日本清酒的深奥学问。日本清酒的种类

第一次接触日本清酒的人,往往都会被上面五花八门,让人感觉拗口又中二的名字给唬住了,诸如船中八策,大雪乃藏,一滴入魂,上善若水,海王极品烧之类的,仿佛是以前看的动画片里的名字,光看名字都很厉害的样子,继承了日本文化形式大于实质的特点。

大家或许对于清酒不是很熟悉,毕竟大家常见到的日本酒有大吟酿、吟酿、纯米或是本酿造等许多名称,也许会搞不清楚这些酒款的差异性在哪。事实上,这些只是日本清酒的分类名称而已。

其实呢,日本的清酒,因为有统一的行业工会进行管理,并且日本人历来有做事之前制定规则的习惯,因此有非常完备的定名流程和标准,并且必定会贴于瓶身之上以供客人参考,这上面包含的信息量可就多了去了。

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横版

酿造过程中米粒外层若是含有过多的杂质,就会对酒质造成很大的影响,当米表层的杂质磨除掉以后,留下的部分层能够酿出柔滑细致的清酒、香气也才能独特馥郁。依据精米的程度,可将日本酒区分为四大类:大吟酿

竖版

  • 精米度50%↓,等于米的杂质已磨掉五成以上,可谓是清酒中的极品。吟酿 -

    精米度60%↓,等于米的杂质已磨掉四成以上,运用特殊酵母低温发酵,酒香浓郁带果香味。纯米酒

    精米度70%↓,等于米的杂质已磨掉三成以上,酿酒过程只加原料米、米曲与水,不能添加酿造用的酒精和糖类,纯米酒味道浓郁充满米了的香甜。本酿造

    精米度70%↓,等于米的杂质已磨掉三成以上,酿酒过程会添加酿造用酒精,味道比较清淡有个性。

这里的红圈是酒的特定等级名称

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这里是精米步合——即精米率

如何读清酒酒标

首先我们需要了解一下日本清酒的分类等级制度,这是日本政府国税局制定的酒法中规定的,是认识清酒的入门和基础。

日本法律要求所有的清酒酒标都必须标出以上内容中的1至7项,8至12项的内容可用来满足特殊方面的需求。酒标也可说明贮存和饮用等方面的注意事项。此外,酒标上还可能出现陈年时间、品质等级以及是否使用有机大米原料等信息。

其次,日本的清酒除了少数的古酒适合贮存以外,绝大部分都是不可以陈年的,出厂时间越新鲜酒的新鲜度越好,这也是有别于我们的白酒的重要一点。虽然清酒并不会因为时间久而过期,一般而言保质期为五年以上,但是味道和香味,还是以一年内为优。

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最后一点,如果是正规渠道进口的话,在瓶身上必定会有中文标签,上面详细描述了这瓶酒的身世来历,并且因为许多国人对于清酒的认识不清,会和韩国烧酒混淆,韩国烧酒是蒸馏酒,口感辛辣,和清酒完全是两回事,以及日本烧耐,即鹿儿岛、冲绳地区的烧酒,因为发酵工艺不同,和清酒也是不同的味道。

清酒的常见风味

正规进口的酒都会有中文身份证

这张图显示的是人们用来描述清酒香气的风味类别。其中,让我们比较难以理解的水果风味主要来自酵母发酵过程中产生的酯类物质,在吟酿酒类别中较常见。

而对于各个等级的分类名称,这里为大家详细介绍一下,毕竟整天看着什么大吟酿、吟酿、纯米或是本酿造等许多名称,容易让人搞不清楚这些酒款的差异性在哪。

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酿造过程中米粒外层若是含有过多的杂质,就会对酒质造成很大的影响。只有当米表层的杂质磨除掉以后,留下的部分才能够酿出柔滑细致的清酒、香气也才能独特馥郁。依据精米的程度,可将日本酒区分为四大类:

清酒的侍酒温度侍酒的温度取决于饮用哪种类型的清酒,同样的酒在冷热不同时也能品尝出明显不同的感觉。清酒有四种不同的分类,而每一种都有其不同的最佳饮用温度。Kunshu清酒是比较贵的,带有果味芳香,很受外国游客的欢迎。它是典型的要在8到15摄氏度之间侍酒。Soshu清酒是简单、清亮、新鲜的;它是日本最普通的一种清酒类型,侍酒温度一般在5到10摄氏度之间。Junshu是清酒的传统类型,昂贵且醇厚;它的侍酒温度一般在15到18摄氏度或40到45摄氏度之间。Jukushu是最昂贵的一个类型,不会被经常侍用;它醇厚、非常昂贵并带有辛辣的香味,该种清酒侍酒温度适合在15到25摄氏度之间。

  (1)大吟酿 - 精米度50%,等于米的杂质已磨掉五成以上,可谓是清酒中的极品。

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澳门新葡亰网站注册,  (2) 吟酿 - 精米度60%,等于米的杂质已磨掉四成以上,运用特殊酵母低温发酵,酒香浓郁带果香味。

清酒如何储存

  (3)纯米酒 - 精米度70%,等于米的杂质已磨掉三成以上,酿酒过程只加原料米、米曲与水,不能添加酿造用的酒精和糖类,纯米酒味道浓郁充满米了的香甜。

清酒是一种谷物原汁酒,因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影响。白色瓶装清酒在日光下直射3小时,其颜色会加深3~5倍。即使库内散光,长时间的照射影响也很大。所以,应尽可能避光保存,酒库内保持洁净、干爽,同时,要求低温贮存。

  (4)本酿造 - 精米度70%,等于米的杂质已磨掉三成以上,酿酒过程会添加酿造用酒精,味道比较清淡有个性。

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         (5)增酿造酒:在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

澳门新葡亰平台官网,在日本各地分布著大约2,000家的酿酒厂,也就是大家称之为酒藏或酒造的中小型生产业者,酿出的酒款也多达10,000种以上。

以上四种分类方法是日本官方的分类,也是会标注于瓶身之上的,当然除此之外还有

犹如葡萄酒一再强调产区特色、各酒庄所在地的风土以及酿酒哲学,地酒观念根深蒂固,从原料米、酵母、酿酒用水等精挑细选,进而让酒撼动人心,品尝优质清酒就和品饮葡萄酒一样,能够体验出丰富的味觉层次。'

以酿造方法分类则可以分为

A、未经加热杀菌还有生酵母的生酒。

B、纯米酒专用的生一本酒。

C、古法手工制作的手工酿造酒。

D、经木桶储藏的樽酒。

E、与纯米酒酿法相同,由日本酒税厅所研发酒种,极好、极少而珍贵的贵酿酒。

以口感分类则可以分为

A、甜口酒,含糖分较多、酸度较低的酒。

B、辣口酒,与甜口酒相反,含糖分少、酸度较高的酒。

C、浓醇酒,含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

D、淡丽酒,与浓醇酒相对,浸出物及糖分少而爽口的酒。

E、原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。

近年来研制的新品类酒:

A、Soft酒:口感十分柔和,酒精浓度约10%~14% 而深受女性喜爱。

B、生酛山废酒:天然乳酸菌酿制酒母。

C、发泡清酒:制法上兼具啤酒和清酒酿造工艺,在风味上,兼备清酒及发泡性葡萄酒的风味。

D、着色清酒:将提取的表皮含有花色素系的有色米的食用酒精浸泡液加入清酒中,便成着色清酒。

E、高酸味清酒,酸度高、酸味大为其特征的酒。

当然这些酒因为不属于官方认可的正式分类,所以名字也五花八门随便取,反正就是怎么中二怎么来,怎么酷炫怎么走。

“先生,来一份海王终极无双天上天下天地无双烧吗?”

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说到这里,可能细心的读者要准备喷我了:你刚刚说酿酒的大米需要把外面的杂质磨去,然而我拿起家里的米看了看,就那么丁点,别说磨去一半,就是三分之一也不剩多少了,这还酿个屁呢。

六月飞霜,这个说法绝对没有蒙您,因为日本酿酒的米,和我们吃的米,还真不一样。

酒米比食用米颗粒大而柔软,米心部分也相对较大且富含淀粉质,呈现不透明的乳白色泽,称为心白,是酿清酒的主要元素。软质特点,有利于培养曲时让曲菌渗透米粒核心,帮助淀粉转化成为糖分,让制曲过程更为顺利。另外,酒米蛋白质含量低,更容易调配味道,好让酒质更显芳醇、口感变化丰富,毕竟酒中杂味的生成基本上皆是由于蛋白质的缘故

上面提到的精米步合,即为清酒中的特定用语,与清酒的制作过程有关。清酒制作时,有一工序叫削米,也就是说把制作清酒的米的外层透明部分削掉,留下里面的白芯。精米步合的数值就是削掉以后留下的数值。这么来说,精米步合70%就是说米的百分之三十已经都削掉了,留下了百分之七十,精米步合越低,等级越高,酒的口感越细腻,酒越好。

其次是水,根据水中所含矿物质量的多寡,分为软水与硬水。软水中矿物质成分较少,酵母活性低落、发酵速度缓和,酿制成酒后入口也较为甘甜柔和,酒质倾向清淡爽口。

相对的,硬水的矿物质含量较多,水中的镁、钾等矿物质成分有助于发酵的进行,酵母活跃,糖分分解速度加快,成为酒精,造就出浓烈辛辣的口感,酒质相对浓郁醇厚。

从古至今,日本生产名酒的地方都与河川相去不远,酿酒用水大多直接利用干净无污染的河水,或是取得水质稳定的地下水。因此,水源优良与否可是左右了清酒的品质。

日本清酒,原料只需使用到米与水,酵母则可以决定酒类的口感、香气还有品质,专门用来酿造日本酒的酵母即称为清酒酵母。酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精,且各种酵母都具有不同的特质,有些酵母还能产生浓郁香气,这对酒质影响极大。

  不过,酿酒师无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母,更不在造成清酒品质不稳定以及原料使用上的浪费。所以,要制作出一瓶极品清酒,就必需得拥有好水、好米加上优良酵母,这便是日本清酒的深奥学问,并且还需要一定的运气成分,所以才有好酒难得的说法。

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当然了,对于如何酿造一瓶好的清酒,那是日本工匠需要头疼的事情,本文不在此进行探讨,然而我们作为消费者,对于产地却是需要在意的一件事,毕竟产地的气候风土不同,直接对清酒的口感产生影响,日本的十大著名清酒产地如下:

1. 北海道

  霭霭白雪的北国气候十分寒冷,因此酿造清酒的过程较为缓慢,加上拥有优良水质是相当适合酿酒的环境;即使是在夏天依然凉爽,更让酒能慢慢地酝酿出香气与鲜度。北海道的清酒经过长时间自然发酵而熟成,总体来说,酒质清爽且柔和。

2. 东北地区

  包括东北地区首屈一指的日本清酒产地秋田县,其他还有青森、岩手、宫城、山形、福岛等县,此地区许多酒造都是全国新酒评鉴会中的常胜军,可见当地酿酒人的热忱与执著。东北地区气候上依旧寒冷使得酒能自然发酵熟成,口感倾向清爽圆润的风格。

3. 关东地区

  邻近日本东京的都会区,茨城、栃木、群马、埼玉、千叶以及神奈川等县,酒造数量不及其他区域多,关东地区酿酒场最多的县就是茨城县,也是闻名的日本清酒产地。以消费大都市东京为中心所出产的清酒,大致上都走轻快、淡雅的路线,酒质清澈。

4. 甲信越地区

  范围包括山梨、长野及新潟县,尤其新潟县被誉为是地酒王国,当地产的清酒,味道鲜爽、酒质辛辣;长野县座落于山峦怀抱中,由于使用独特的阿尔卑斯酵母,让该地的清酒酒质呈现香气浓郁的特征;山梨县的清酒口味就显得圆润许多。

5. 北陆

  北陆三县为富山、石川、福井县,拥有历史相当悠久的酒造,该区域所产的清酒各自有不同的酒质与特色,例如富山县的清酒口味鲜爽,石川县的清酒口味浓郁,福井县的清酒圆润绵柔,这三县的清酒最适合搭配山产海鲜。

6. 东海地区

  这区有岐阜、静冈、爱知、三重等县,其中最负盛名的日本清酒产地是静冈县,多是使用鲜果般的静冈酵母来酿制清酒。而其他的三个县所产的清酒口味稍甜,风味相当特别,提到爱知县的清酒,浓郁醇厚是它的的特点,因为当地人也偏好较浓的口味。

7. 近畿

  包括滋贺、京都、大阪、兵库、奈良、和歌山等县,目前该地区内酒造栉比鳞次,现更为日本最大、最著名的清酒产区,约占全日本的三分之一的产量。近畿兵库县为日本清酒产量全国第一。

8. 中国地区(非彼中国)

  此地区包括鸟取、岛根、冈山、广岛及山口县,具备爽口舒畅、浓厚甘口等特色,广岛县的许多名酒,夺得全日本最多项全国新酒评鉴会奖。说到冈山县则是与山田锦齐名的酒米雄町的产地,以山田锦为原料的清酒质地细腻,而使用雄町酿制的清酒另有粗旷豪放的感觉。

9. 四国

  涵盖德岛、香川、爱媛及高知等县,四国人以爱酒闻名,所以酒造特别的多,酒质特色为甘甜柔和,而高知县的酒则呈现辛辣爽口且性格粗旷豪放。

10. 九州

  地区包括福冈、佐贺、熊本、大分、宫崎等县,熊本县为吟酿酒酿造所不可缺少的熊本酵母的发源地。浓郁、甜润,酒质柔滑细致微带甜味是九州清酒口味的主流,但惟有熊本县,口味辛辣的酒比较多些。

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我们经常看见日本的文学作品中日本人喜欢把酒带进温泉里喝,对于这一点许多人不太理解,这样改变酒的温度会不会影响口感呢?还有识酒之人主张把清酒温一下口感更好,即所谓的“熨一下”,另外有人则认为应该冰镇,那么温度到底应该如何呢?其实日本酒侍酒的温度取决于饮用哪种类型的清酒,同样的酒在冷热不同时也能品尝出明显不同的感觉。清酒有四种不同的分类,而每一种都有其不同的最佳饮用温度。

  1. Kunshu清酒是比较贵的,带有果味芳香,很受外国游客的欢迎。它是典型的要在8到15摄氏度之间侍酒。

  2. Soshu清酒是简单、清亮、新鲜的;它是日本最普通的一种清酒类型,侍酒温度一般在5到10摄氏度之间。

  3. Junshu是清酒的传统类型,昂贵且醇厚;它的侍酒温度一般在15到18摄氏度或40到45摄氏度之间。

  4. Jukushu是最昂贵的一个类型,不会被经常侍用;它醇厚、非常昂贵并带有辛辣的香味,该种清酒侍酒温度适合在15到25摄氏度之间。

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说了这么多,是不是感觉应该来一瓶正宗的尝尝味道,然而日本清酒品牌琳琅满目程度丝毫不亚于国内,并且为了避免打广告,因此也不作具体推荐,只是介绍几家著名的历史悠久厂商,供大家参考。

众多的品牌,如何挑选

首推神户的菊正宗,菊正宗创业于1659年,即日本年号万治2年。它的历史悠久,是日本清酒界的老牌企业之一。其产品的特色是:酒香味烈,故称为:男人之酒。

大概是这种男人の酒

伊丹的白雪,白雪清酒可说是日本清酒最古老的品牌,发源可溯至公元1550年。白雪清酒的特色除了采用兵库县,心白不透明的山田锦米种,产品特性:酸性辛口酒,酒性刚烈,因此称为〝男酒〞。

是的,这就是哲学高端男♂酒

神户的白鹤,白鹤清酒创立于1743年,至今已有250余年的历史,其在日本的消量,更是常年居冠。产品相当多元,从纯米生酒、生贮藏酒、特别纯米酒到大吟酿、纯米吟酿、本酿造等,口味更是从淡丽到辛口、甘口,适合女性的或专属男性喝的,可说应有尽有。

西宫的日本盛,在明治22年(1889年)创立于日本兵库县,于2000年更名为日本盛株式会社。该公司创立至今已有112年历史,其酒品特质为不易变色,口味淡雅甘醇。

日本盛近年致力于拓展中国市场,因此这个酒在国内也是比较常见

好了,关于日本的清酒,大概就是这些了,酒文化源远流长博大精深,而中国的酿造白酒技术,被日本人学习并经过他们的独特改造之后,成了适合他们的本土文化,因为日本菜以鱼类海鲜为主,吃日本菜喝威士忌,因酒性太烈,破坏了日本菜的鲜美,喝啤酒又觉得“味”不足,还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味,再合适不过了。

下次吃日本菜时,各位不妨来一瓶清酒尝尝。

“你好,请问这里有清酒吗?”

“有的,请问先生您是要南部美人,满寿泉,美丈夫,射手座造船所还是东北泉呢?”

彩蛋:日本清酒名称鉴赏大全——日本人的创意你想不到

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